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7.3.1 “云”模式带来的启示
1.一场“虚拟化”的革命
为什么要从“云”开始说？因为对人类来说，“云”不仅是一项技术的进步，更标志着一种思维方式的重大转变，这种思维方式可以关乎我们生活的方方面面。在企业管理领域，如果从“云”的角度观察，将会收获非常有意思、有见地的思考。
首先，通俗地解释一下什么是“云计算”，什么是“云模式”。随着信息技术的持续发展，“云计算”这个概念早已传遍千家万户，也深入人心。很多人开口闭口必谈云计算，否则好像自己要落伍了一样。在信息技术领域，一般将云计算理解为：“一种基于互联网的计算方式，通过这种方式，共享的软硬件资源和信息可以按需求提供给计算机和其他设备。……云计算描述了一种基于互联网的新的IT服务增加、使用和交付模式，通常涉及通过互联网来提供动态易扩展而且经常是虚拟化的资源。”
但是这种解释依然很晦涩，难以理解。因此，很多人把“云计算”戏称为“晕计算”，说明它难以理解，让人云里雾里而不知所云。不过维基百科的另外一个解释有助于我们更加通俗地理解什么是云计算：“云计算依赖资源的共享以达成规模经济，类似基础设施（如电力网）。服务提供者集成大量的资源供多个用户使用，用户可以轻易地请求（租借）更多资源，……不需要因为短暂尖峰的需求就购买大量的资源，仅需提升租借量，需求降低时便退租。”从这句话中我们可以读出，云计算是与“资源共享”相关联的，而且直接导致的结果就是使用者成本的大幅降低。
为了更通俗地解释云计算的模式，这里做一个比喻：传统计算向“云计算”的进化就相当于从煤气罐向煤气管道的进化。为什么这么说呢？首先，在更早的时期，家庭使用煤气，都是要依靠煤气罐，煤气用完了就得用车拉着罐子买气。但是后来，随着煤气管道逐步伸向了千家万户，原来的煤气罐再也没有用武之地了，大家再也不用一罐罐地往家里抗气，而且使用起来也更安全了。
那么从煤气罐到煤气管道的进化，为什么可以视为传统计算到云计算呢？我们可以将家庭比喻为一个个的企业，每个企业都要进行日常的生产经营活动（做饭）。生产经营就要进行大量的数据处理（烧煤气）。在传统计算时代，企业进行任何数据处理，都需要自己投入成本购买一成套的IT基础设施，包括服务器、计算机等（购买煤气罐）。随着企业数据处理需求的不断增多，必然带来的就是成本的大幅增加。久而久之，给企业带来了巨大的IT成本负担。
在这个时候，“云计算”应用而生，就像一个个煤气管道铺设到了千家万户。亚马逊、阿里巴巴这样的云计算服务提供商就相当于煤气站，通过互联网这样的“煤气管道”将煤气输送到每家每户。当一个企业需要信息化资源的时候，就可以通过互联网从云计算服务商那里调取或者“租用”相关的服务，这个时候企业需要承担的成本只是相应的租金，再也不用承担高额、全套的基础设施成本了。
因此，可以说，云计算给企业带来的是轻便的信息服务，可能只需在企业内部署一个简单的操作界面，就可以实现大量的信息计算服务。由此似乎还可以联想到那些早已与我们日常生活紧密相关的“云模式”：现在我们生活用电，完全不需要自己建设电站、铺设输电线，而是在家里装上插座，就可以即插即用。用水也一样，居民自己用不着建水厂，在家里打开水龙头就有水过来。还有现在网络上的各种“云端应用”，完全不需要将所有应用都安装在计算机上，而是通过一个类似“网页”的界面就可以在需要的时候将任何一个应用调出来，并且可以同时使用不同的终端。
说到这里，想必大家已经对“云计算”到底是什么有了一个大概的理解。在思考“云”的时候，需要抓住其最本质的东西，即“资源共享”和“轻便服务”。“资源共享”是始，“轻便服务”是终。一始一终，反映的一方面是技术进步使得数据处理能力和效率大幅提升，另一方面则是一种全新的管理思维，在这种思维模式下，传统行业的许多被视为“理所当然”的东西都将被改变。为什么这么说呢？接下来，从电子商务给传统餐饮业带来的影响来深化这一讨论。
2.“虚拟餐馆”将是新趋势？
说起电子商务，很多人肯定想到了物美价廉的商品、便捷的购服体验。尽管围绕电子商务是否能够取代传统的商品零售销售渠道，或者至少取得压倒性的优势，业界有着诸多争论。2012年，在央视经济年度人物颁奖典礼上，马云和王健林还就此进行过公开争论。在王健林看来，电商不能完全取代传统商业。炫耀性消费还会去零售渠道。零售商不会等死，如果线上线下能够结合，那就可以活得很好。马云则认为，电商不会取代传统商业，但会基本取代。因为它不是模式创新，而是生活方式的变革。为了这一争论，王健林还现场立下一个1亿元的赌注。到2022年，如果电商市场份额占到50%，王健林给马云1亿元，否则马云给王健林1亿元。
“1亿元赌局”在社会上引起了持续广泛的讨论，不管最终谁能赢得这场赌局，不可否认的是，在最近十年的发展中，电子商务已经深深改变了我国的商业环境，更改变了广大消费者的消费习惯。马云曾经说过，电子商务的一个很重要的功能就是“打压房价”。这话说得虽然不是很严谨，在许多人看来也有点“狂”，但是这句话也不是完全没有道理。以前买东西，大家首先想到的就是上街逛商店，店面老板做生意要交租金，那么这个成本自然就转嫁到商品价格中了，因此，传统零售渠道越兴盛，最终很大的受益方就是房地产商。电子商务来了以后，买东西，许多人的第一选择已经变成“拿起手机——打开淘宝/京东”，而逛商店已经不再是首选。
许多事实已经证明了电子商务给传统零售渠道带来的冲击。很多人都熟悉，我们生活的每个城市，无论大小，以前都有几条街是专门做服装或者小商品批发的，比如北京有著名的“秀水街”“动批”“五道口服装批发市场”“天意小商品市场”等。在电子商务兴起之前，这些是社会商品零售的重要渠道。但是最近几年，从发展趋势来看，“小商品/服装批发一条街”正在逐步走向没落。一方面是高昂的店铺租金，另一方面则是越来越稀少的顾客，长期下来商铺肯定是无力支撑的。最终的结局必然是逐步没落，然后被迫转型。
结合前面的分析，电子商务的商业模式本质上就是一种“云模式”的体现。“云模式”的两个方面，一前一后分别是“资源共享”和“轻便服务”。放在电子商务这里，“资源共享”则是渠道的共享，以前一座大楼，可容纳的商铺是有限的，但是在电子商务平台上，可容纳任意多的商家，而且这种互联网平台天生偏爱集群效应，商铺越多，其边际成本越低（其实电商平台的成本已经非常低了），边际收益越高。这就是资源共享，大家共享一个平台渠道，各自卖各自的东西。所谓“轻便服务”，对商铺来讲，则省去了大量的在实体渠道必须承担的租金成本，现在可能只需一台电脑、一个仓库就可以开店铺了，这在以前是无法想象的。对消费者来说，省去的不光是购物成本，还有“逛街”的时间成本。在家里，甚至在任何地方，有一部手机即可轻松购物。然后等待快递员送货到家。
前面说了那么多电子商务给传统零售行业带来的冲击，但是在电商最兴盛发展的那几年，有一个话题很少被人讨论，即电商能否以及在多大程度上会对传统的餐饮行业带来影响？有的人会说，餐饮行业怎么影响？老百姓买衣服等日用品可以在淘宝、京东上购买，但是吃饭总得要自己去吧。电子商务颠覆这个，颠覆那个，街边的餐馆则是很难被颠覆的。另外，中国餐饮文化博大精深，老百姓动不动就喜欢三五成群下馆子吃饭，品尝各地美食，这样的刚性需求基本是无法改变的。的确如此，自古以来，吃饭在我国就是一件特别重要的事儿，老百姓要么是在家品尝家常便饭，要么是下馆子，一顿饭能耗两三个小时。请问，这种消费习惯如何“电商化”？显然很难。2011年，曾经红极一时的“团购”第一次把互联网的触角伸向了餐饮行业。消费者在网上购买一张优惠券，就可以到线下餐馆享受优惠。不过，随着这股“百团大战”的迅速褪去，互联网对餐饮行业的改造尝试暂时被搁浅。
是的，只是暂时搁浅。几年之后，在历经了长时间的积累和摸索之后，互联网又重新杀过来了，而这一次的影响和改变是深远的。这就是以美团、饿了么、口碑等O2O等为代表的互联网平台已经逐步深入到餐饮行业，并开始做一些从未有过的尝试。
当然，这一切都要得益于近几年麦当劳、肯德基等国外餐饮连锁企业对我国消费者“快餐消费文化”的培育。过去，大家一想到吃饭，无非就是下馆子，几个人围坐一桌，拿起筷子，觥筹交错。即便是点所谓的“外卖”，也不过是用简单的饭盒装起来，由饭馆自己的服务员给顾客送过去。顾客对包装、速度等也没有太多要求。这主要是因为大家把吃饭视为一个“现场”的行为，即应该在餐馆或者餐厅完成的，自己没时间跑过去吃，让人家打包送过来，也就没啥好挑剔的。
但是在快餐文化兴起之后，这种观念已经发生了很大的改变。麦当劳、肯德基，你可以在店里吃，也可以带走吃。服务员用干净、方便的包装袋包好交给你，你带走可以找一个方便的地方吃掉。很少有人会觉得这有什么不方便，或者“不好看”。这就是一种快餐文化的体现，它将高效率、标准化带入到餐饮行业，让传统的那些需要长时间才能妥善完成的就餐行为在短短的十几分钟之内就可完成，点餐、烹制、打包、配送几个环节，一气呵成，高效迅速。很显然，这也是互联网所追求的。
所以，美团、饿了么、口碑这样的快餐外卖平台的快速兴起绝非只是其自身努力的原因，绝非只是愿意烧钱就能做到的，而恰是他们能够在一个合适的机会进入市场，并且消费市场在文化上已经认可、接受了这种消费习惯，最后才会变成互联网领域的又一个“异军突起”的现象。
如今，在我国的一线城市，尤其是在工作日的午餐时间，外卖小哥来回穿梭的身影已经成了一道风景。过去有人说，衡量一个城市现代化水平的高低，要看它有没有地铁和星巴克，那么现在衡量一个城市“互联网化”水平，其互联网外卖的火爆程度或许已经可以作为一个衡量指标了。当然，今天看到了美团、饿了么、口碑等外卖平台一步步从最初的“扫街”拉店铺入伙、拉用户走到了今天的风风火火，但是不要忘了，他们想要的远不止这些。从某种程度上来说，他们有一个共同的梦想，就是要在将来带来一场餐饮业的“虚拟化”革命。
所谓“虚拟化”革命，就是基于“云模式”，对传统的产业链条进行重构，即通过“资源共享”实现“轻便服务”，而餐饮行业的“资源共享”无疑就是“中央厨房”的设立，“轻便服务”则是通过高效的“最后一公里”快递服务将“餐厅”的空间延伸到千家万户，甚至到城市的每一个角落。当然，在此模式下，传统餐馆所谓的“餐厅”将不复存在。
“笨熊造饭”是一个新创的外卖平台，主打的是无店铺的中央厨房餐饮O2O模式：中央厨房烹制出菜品后，送往“最后一公里”驿站，再由配送员送到消费者手中。在笨熊造饭CEO王亚军看来，现如今线下传统餐饮店面临房租、原材料和人力成本的压力，而且餐饮门店已趋于饱和，市场需要是创新模式。“笨熊造饭”的“创新模式”就是不开实体店，借助电商引流，通过构建外卖物流体系，将产品从中央厨房送达消费者，从而实现交易闭环。当然，相比现在主流的外卖平台，笨熊造饭“中央厨房”式的外卖模式需要更加强调效率和标准化。
首先，产品精简化。一家中央厨房生产的菜品能否覆盖足够多的客户群？笨熊造饭给出的答案就是“产品精简化”。很难为了照顾到更多人的口味无限制拉长自己的产品清单，主打那些能够迎合最多数人需求的少数几款菜品则是更理想的选择。笨熊造饭主食仅有16款，把这十几款菜品细心打磨，就能聚拢很大一部分客户，产品精简化有助于打造爆款，提高竞争力。
其次，标准化生产。笨熊造饭中央厨房的面积有8000多平方米，为了提高生产效率，全部采用大型机械进行标准化生产，设有专门的洗菜间、炒菜间、冷藏储藏室等。这里不需要配备专业厨师，洗菜机把菜洗完后进行切配，再由机器人进行炒菜加工，最后高温杀毒并储藏，在规定时间开始配送。
最后，高效的配送系统。“酒香不怕巷子深”，事实上，酒香也怕巷子深。没有高效的配送系统，再好的饭菜、再实惠的价格也无法吸引用户。标准化的快餐服务追求的就是轻便服务。拿手机下订单，结果一个多小时候才送过来，没人会对这种速度点赞。当然，可以选择自建配送体系，可以选择合作共营，也可以二者兼有，但只有把速度提上去了，用户才会买账。
我们相信，在不久的将来，这种基于“云模式”的商业思维将在更深的层面改变传统餐饮行业，包括现在的O2O外卖模式，带来一场真正的“虚拟化”革命。不过这并非本章论述的重点。我们想要看到的是，基于“云模式”的商业思维在处理个体与组织的关系上，会带来哪些有意思的改变。