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餐饮行业
就本质而言，餐饮提供的是一种兼顾基本需求与享乐的需要，好吃和经常吃是在这一行立足的两个基本点。只要抓住一个就可以活，两者兼顾可能就能活得不错，想想是不是这个道理？但如果放到资本市场来看，餐饮业要想成为一个大生意，就必须实现规模经营，而规模经营的前提是品质可控的标准化。所以你看，现在的资本市场上，那种丰富的百家菜类的传统餐馆基本都没戏，就算是全聚德这种驰名中外的老字号也从模式上完全落伍，所以很难发展壮大。
真正能在这个行业胜出的（这里的胜出不是说百年老字号或者获得米其林3星这种行业荣誉，而是成为大市值公司），一定是兼顾了好吃、经常吃并且品质可控的标准化。最典型的类似标准快餐连锁店，无论是麦当劳、必胜客还是味千拉面、呷哺呷哺，基本都要做到口味OK，还可能经常食用，品质可控的标准化，有这些存在，才能大规模连锁。与之相比，越是菜品复杂，越是依赖于优秀厨师和食材等稀缺资源，作为消费者，偶尔去尝个鲜是个很好的选择，但作为投资人一定要敬而远之，因为它从根儿上就无法扩张，一旦强行扩张就会品质失控，砸了招牌。
所以未来有两类餐饮企业可以关注：第一类是把方便做到极致，把某几个单品菜肴做到极致，同时做到餐厅成本大幅下降，大规模快速铺设连锁店的，这种从本质上是最符合连锁规模的要求，但缺点是口味单一，需要有定期迭代出优质爆款的能力，现在的西少爷肉夹馍就是此类；另一类是在口味和品质上做出特色，靠标准化厨房和配送做到对厨师依赖性的降低，类似各种火锅和外婆家、西贝莜面村、绿茶这种性价比很高，走轻奢路线的，符合中产消费趋势，优点是单店营业高，且口味差异化突出，缺点是对于管理和服务配套要求极高，扩张速度相对要慢一些。以上这两者中，我更看好后者，因为不是靠抖一个机灵，而是在整个菜品供应链和前台管理上有扎扎实实的积累和壁垒，也许走得慢一些，但会更容易持久。
如果举个例子的话，比如四川火锅，口味有广泛的群众基础、不依赖厨师、可标准化，是典型的可规模化经营，再加上服务口碑，自然出众。负面例子是雕爷牛腩，模式设想是单品爆款、高周转率、可扩张，但一味追求过高，偏离了餐饮的本质，既不好吃也不会经常吃，只好偃旗息鼓。