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三 “随份子”和请客吃饭
京官生活另一项重大的花费就是社交应酬及送礼开支。
清代社会礼节十分烦琐，应酬名目众多，官员们更是长年生活在各种“规矩、礼数”之间。过年及端午、中秋等节，都要给上级、长辈、亲友送礼。如张德昌所说，“北京各部院衙门有一种传统的习惯，下级官吏对上级官吏要致送各种名目的节礼。对于大官的仆役、舆夫、门房要送门包、门茶”(61)。日常则有大量的红白喜事及生日、升官、乔迁等应酬(62)。“有时穷无分文，也得借贷来应酬。这也是一项必需的开支。”(63)以李慈铭的《越缦堂日记》光绪十五年十二月为例，在这一个月里李慈铭应酬红白喜事就有二十七起，几乎每天都要送礼。
在各种礼仪中，最不可少的是给座师的节礼。清人笔记中有翰林曾作诗这样描述自己的悲惨生活：“先裁车马后裁人，裁到师门二两银（师门三节两生日，例馈贺仪银二两）。惟有两餐裁不得，一回典当一伤神。”可见，只要还没饿死，这二两银是少不得的。
除送礼之外，京官生活中另一大花销是请客吃饭。京官生活的一大特点是安闲“稳定”(64)，许多衙门的作风是“官不理事”，只有初一、十五点卯，“至都中本无官事，翰林尤可终年不赴衙门”(65)，所以有大量时间可用于酒食征逐。京官又生活在一张同乡、同门、同年、同学、同僚编织起来的大网之中，为了维持自己的人际关系网，需要不停地联络聚会。每年必不可少的一顿饭是新春各部院的团拜，往往每年轮值一二人承办，大摆宴席，延请戏班，价格不菲(66)。除团拜外，平日也是日日聚宴。清人张宸的《平圃遗稿》说，京官聚宴习以为常，“若不赴席，不宴客，即不列于人数”。所以京官生活特点是政务不多，食务繁忙。宣南一带，饭馆林立。门前每至夜则车马盈门，灯红酒绿。曾国藩账簿中提及的饭馆有“东麟堂”和“便宜坊”。李慈铭《越缦堂日记》中经常提到的饭店名则有“聚宾堂”“万福居”“便宜坊”等。
京官们还经常组成各种“会”，或为品鉴诗文，或为研究学问，每会则必然聚餐。一般十数人一会，三五日一宴，月余一轮。比如林则徐在做京官时，就参加过“辛未同年季会”和著名的“宣南诗社”之会(67)。也有一些人嫌饭馆俗气，经常选择名胜古刹雅集：“都门为人物荟萃之地，官僚筵宴，无日无之。然酒肆如林，尘嚣殊甚，故士大夫中性耽风雅者，往往假精庐古刹，流连觞咏，畅叙终朝。”(68)遇到风和日丽的时候，京官们往往创造各种名目赏游饮酒。“或消寒，或春秋佳日，或为欧苏二公寿。”(69)道光二十一年三月十四日，因曾国藩的父亲曾麟书入京，湖南八位同乡京官就曾在西直门外极乐寺中公请曾国藩父子(70)。
这种聚宴，往往都耗神费时，所费不赀，给京官们造成沉重的经济负担。翁方纲在给朋友的信中建议说：“以今日嘉辰，益友时复过从小集，讲道谈艺，裨益身心，盖为学之方，即在于此。……倘若曛黑始集，三鼓乃散，则人皆以为苦事，而无复唱酬之乐矣。……且除公饯、公贺诸筵宜略加丰外，其余枯吟小集以简朴为宜。八簋速舅，四篮礼贤，岂可语于吾辈偶然集话哉？人各七则七八，人约及五金，乃吾辈寒士，旬日烟火之费，而一晌暴殄，非以养安，似不若随意自办，在弟处则不过二簋、二碟、二点心、二汤而已。菜必用豆腐，用白菜乃称耳。是否如此？须先请裁于兄，而弟辈乃可遵用，行之长久也。”(71)由这封信可以看出日常宴饮支出对普通京官而言是多么大的负担。
曾国藩生性喜交游，也有意识地将结交朋友作为在士林中树立自己良好形象的途径之一。因为用于社交的时间太多，他甚至在日记中做过严厉的自我批评，则他所花的精力和金钱可以想见。和大部分京官一样，曾国藩也入过诗文之“会”。道光年间，古文大家梅曾亮周围聚集起一大批切磋古文的京官。邵懿辰、孙鼎臣、曾国藩三人“先后间往，与其会，饮食游处近十年”(72)。曾国藩说自己“宴饮非吾欣，十招九不起”，但愿意与邵懿辰等人游：“今日饮邵侯，婆娑办一喜。多因坐上宾，可人非俗子。”(73)道光二十九年梅曾亮南归，七月二十八日，许多朋友包括曾国藩在龙树寺宴会，为梅送别(74)。
我们根据《湘乡曾氏文献》中道光二十一年的数据，对曾国藩这一年社交花费进行一个不完全的统计：
正月，团拜分赀二千文。黄矩卿赀分二千五百文。
二月，某友祖母去世，奠分一千文。
三月，吴子宾处寿礼一两。湖广会馆公请乔见斋，分赀二千五百文。请吴世伯朱世兄，分赀一千文。
四月，穆中堂、卓中堂两处祝敬，各一两八钱八分。致其他处节敬、寿敬、门包共十一两九钱四分。某朋友寿分一千文，朱世兄嫁妹随礼及送卓中堂寿屏共二千四百文。
五月，陈霖生去世，奠分二十两。另一前辈去世，奠分二两。
六月，送吴师请客，分赀一千五百文。
七月，吴蔼人之年伯寿分一两，郭雨三之年伯寿分二两，如山三兄奠分一千文，李双圃寿屏分子四千文。
八月，吕王两处寿分共二两。各位老师门包三份节敬三份，共用银六两二钱四分。
九月，二十九日，钱仑仙祖母奠分二两。
十月，十七日，廖师寿辰，送银二两。
十一月，公请朋友，分摊二千五百文。一朋友奠分一千文。
十二月，唐镜海夫人去世，送奠分二千文。年底送穆师寿分一千文，又节寿敬四两，门包三钱。廖师节敬二两，门包三钱，黄师门包三钱。还陈岱云代交之奠分三处二千五百文。
以上共用银六十两八钱四分，钱二十七千九百文，约合银十九两四钱六分。合计这一年曾国藩人情来往花费90.52两。详见《〈辛丑年用银数〉〈辛丑年用钱票数〉账簿中用于应酬项表》（表2-4）。
表2-4 《辛丑年用银数》《辛丑年用钱票数》账簿中用于应酬项表
续表
说明：此表系从《辛丑年用银数》《辛丑年用钱票数》账簿中逐笔挑出应酬项目制成。
上表只包含公宴份子钱，并不包括曾国藩单独请客吃饭的花费。这类花费在曾氏账本中也随处可见，比如：
二月，东麟堂请客八千文。三月，东麟堂请客十千文，便宜坊差役五百文。四月，付东麟堂十六两七钱七分。七月十二日，付厨子二千五百文，准备十三日在家请客。十月，请客预付菜钱一千文……
以上宴饮花费合计白银38.78两。细目详见《〈辛丑年用银数〉〈辛丑年用钱票数〉账簿中用于宴饮项表》（表2-5）。
算上请客吃饭，社交开支当年至少129.3两。
表2-5 《辛丑年用银数》《辛丑年用钱票数》账簿中用于宴饮项表
续表
说明：此表系从《辛丑年用银数》《辛丑年用钱票数》账簿中逐笔挑出宴饮项目制成。